在國際飲料市場上，各類飲料競爭激烈，時(shí)沉?xí)r浮，但可樂型飲料的消費(fèi)量一直以它的優(yōu)勢(shì)壓倒其他飲料。美國是可樂型飲料的發(fā)源地，最早的可樂型產(chǎn)品可口可樂已有一個(gè)世紀(jì)的歷史了?？煽诳蓸?amp;rdquo;英文名Coca Cola，簡稱Coke?？煽诳蓸分械目煽谑荂oca的音譯，愿意是指古柯樹。古柯樹是一種灌木，生長在非洲以及秘魯、玻利維亞、斯里蘭卡、瓜哇和西印度群島等地，從它的葉中可以提制出局部麻醉用的無色晶體（有劇毒的生物堿古柯堿）。可口可樂所所使用的主要原料之一就是用提取古柯堿后的葉再浸出帶有刺激性芳香的含有少量古柯堿的浸出液?？蓸肥荂ola的音譯，愿意是指柯拉樹，也叫柯拉子?？吕瓨涫且环N喬木，主要生長在南美、西印度群島等地，是一種高達(dá)6～9m的大樹，從它的樹皮、樹葉或種子中可抽提出比咖啡多一倍的咖啡yin?？Х葃in是人所共知的一種中樞神經(jīng)興奮劑。這種提取液也就是可口可樂的第二種主要原料?？煽诳蓸穼?shí)際上就是一種精心調(diào)制的碳酸飲料，這種飲料喝其他軟飲料不同，呈赤褐色，帶有一種頗似中藥的怪味，但聞著卻很清香，飲用時(shí)有酸甜、稍苦、后味農(nóng)的特點(diǎn)，一般來說，只要多次飲用能完全適應(yīng)，以至后來常常愛不釋口。可口可樂的香料中含有中草藥成分，即砂仁、肉桂、丁香、豆蔻等香辛料，還含有甜橙、橙花、白檸檬、香草油等多種香精油。由此可見，可口可樂之所以成為獨(dú)特的軟飲料，是與它含有的一些獨(dú)特的香味物質(zhì)分不開的。
可樂型汽水使用的著色劑是焦糖，酸味劑主要是磷酸，國內(nèi)使用的香料成分大多數(shù)是當(dāng)?shù)氐乃?、藥材、香料等植物資源，風(fēng)味各異。除前述可口可樂的香辛料及香精油以外，大茴香、枸杞、白芍、三七、羅漢果、桂圓、大棗、山楂、烏梅等均可使用。
各種原料的有效成分必須溶解在水中才能體現(xiàn)其風(fēng)味，因此需對(duì)原料成分進(jìn)行提取。提取溶劑以水最為直接，因此一般均以水為提取溶劑。有些成分可用不同濃度的乙醇提取。在提取操作上要注意原料不同時(shí)，需要做洗凈、揀選、粉碎或切塊等處理。
